Мне подарили

12:03 01.10.2013
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Свиной эскалоп

Эскалоп (escalope) — в русско-французской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). (с)википедия
Собственно, что может быть проще, чем просто пожаренный кусок мяса?


Читать далее...

Метки: рецепт, мясо
13:01 17.05.2012
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Мясной рулет с овощами



Ингредиенты для мясного рулета с овощами

мясо (филе) — 1 кг
морковь — 2 шт.
спаржевая фасоль — 1 горсть
болгарский перец — 1 шт.
корень сельдерея и петрушки
кориандр
горчица
лимонный сок
соль, перец
сливочное масло

Способ приготовления мясного рулета с овощами

Морковь отварить и нарезать дольками.
Спаржевую фасоль слегка приварить. Если консервированная — слить лишнюю жидкость.
Сладкий перец нарезать маленькими кубиками.
В мясном филе сделать надрез, разделяя мясо на 2 плоских части, но не до конца. Слегка отбить мясо с двух сторон и натереть смесью горчицы и лимонного сока. Посыпать специями.
По всей поверхности мяса выложить, фасоль, морковь, измельченные корни сельдерея и петрушки, сладкий перец. Сверху выложить кусочки сливочного масла и плотно закрутить в рулет. Обвязать нитью и выложить в форму для запекания.
Запекать при температуре 200 градусов до готовности, поливая время от времени выделяющимся соком из рулета.

Приятного аппетита!

Источник: http://retsepty.online.ua/

Метки: рецепт, мясо
11:45 10.05.2012
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Пирог с мясом



Ингредиенты:

для теста:
сливочное масло — 1/2 стак
сметана — 1 стак
яйцо — 1 шт
сода для выпечки — 1/4 ч.л
соль — 1/4 ч.л.
мука — 2,5 стак

для начинки:
баранина — 450 гр
луковица — 2 шт
картофель — 2 шт
соль — 1 ч.л.
черный перец — 1/2 ч.л.
кумин — 1/2 ч.л.
яйцо — 1 шт

Приготовление:

— В средней миске смешать растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, порошок для выпечки и соль.
— Добавить первые 2 стакана муки и посмотреть, можно ли замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или к стенкам миски.
— Если этого не достаточно, добавить оставшуюся муку и продолжать месить.
— Разделить тесто на 2 части. Одна часть должна быть немного меньше, чем другая. Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
— Разогреть духовку.
— Тонко покрошить лук.
— Нарежьте мясо и картофель на маленькие кубики. Добавьте специи и все хорошенько перемешайте.
— Раскатайте большую часть теста на листе для выпечки, предварительно посыпав его мукой.
— Наполняем пирог начинкой. Оставьте немного места по краям.
— Закрываем начинку второй частью теста, запечатываем края.
— Смешиваем яйцо с небольшим количеством воды и промазываем кисточкой верхнюю часть пирога.
— Сделайте небольшие надрезы. Выпекайте пирог до золотистого цвета.

Bon Appetit!

Метки: рецепт, мясо, выпечка
11:19 10.04.2012
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Мясо "под шубой"



Ингредиенты:

свинина — 1 кг (можно взять 2 куриных грудки)
помидоры — 2-3 шт.
репчатый лук — 3 шт.
картофель — 3-4 шт.
чеснок — 4-5 зуб.
сыр — 200-250 гр.
зелень
соль
майонез

Приготовление:

1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить).
2. Картофель натереть на крупной терке.
3. Лук порезать кольцами.
4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять в майонезе.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Чеснок выдавить через пресс.
7. Зелень порубить.

Последовательность выкладки на противень:

1. Смазать противень маслом.
2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазать майонезом).
3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов.
4. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать чесноком, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут ваше блюдо готово.

Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо
12:43 06.04.2012
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Свиные "кармашки" с грибами



Ингредиенты:

2 свиных отбивных без кости, отбитых кухонным молотком
Шампиньоны (нарезанные) — 1,5 стакана
Тертый пармезан — ½ стакана
Панировочные сухари — 1-2 стакана
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло — ¾ столовых ложки

Приготовление:

Обжарьте на сковороде грибы. Надрежьте отбивные, сделав карман. Начините грибами и тертым сыром. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки (мясо должно прожариться, а сыр расплавиться).




Bon Appetit!

Метки: рецепт, мясо, грибы
10:56 13.03.2012
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Стейк из индейки с пряностями



Ингредиенты:

стейк из индейки — 2 шт.
смесь пряностей — 2 ст.л.
крупная морская соль — по вкусу
оливковое масло — 1-2 ст.л.

Приготовление:

Смесь пряностей раздавить скалкой на разделочной доске, предварительно накрыв пленкой. Стейки помыть и обсушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом с двух сторон, посыпать морской солью и обвалять в специях.

Обжарить на сильно разогретой сковороде по 1-1,5 минуты с каждой стороны, чтобы внутри мясо осталось розовым. Сразу же подавать с листьями зеленого салата.

Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо, индейка
14:41 10.01.2012
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество С миру по вилке

Бифштекс по-мексикански



Ингредиенты:

800г говядины
1 репчатый лук
1 сладкий красный перец
4 дольки чеснока
250г помидор
10мл растительного масла
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. черного молотого перца
20г зеленого лука
10г петрушки

Приготовление:


Мясо надо нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Для этого блюда очень хорош филейный край, но можно использовать вырезку.



Очищенный чеснок нарежьте мелко, а лук — тонкими полукольцами. Перец очистите от семян и порежьте полосками.



Помидоры нарежьте довольно тонкими дольками.



Мясо слегка смажьте с обеих сторон растительным маслом и положите на сильно разогретую сухую сковороду.



Жарьте его с обеих сторон на большом огне по 2 минуты, посолите и поперчите, затем переложите на тарелку и поставьте в теплое место, например в духовку при 50 градусах, чтобы оно не остывало, а все соки равномерно распределились внутри каждого куска. Мясо должно остаться розовым и сочным внутри.



На той же сковороде поджарьте на среднем огне до мягкости нарезанный лук, чеснок и перец в течение 7-10 минут. По прошествии этого времени добавьте дольки помидора и тушите еще 5 минут, чтобы помидор только слегка стал мягким.



Выложите овощи поверх мяса, посыпьте нарезанной зеленью и подавайте, пока блюдо горячее.

Приятного аппетита!


Метки: рецепт, мясо, Мексиканская кухня
20:00 14.12.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество С миру по вилке

Молдавская "Мынкарика"



По этому методу мясо получается очень ароматное, мягкое и сочное. Даже
кожа от индюка смягчается и кушается все до последней капельки и кусочка.



мясо индюка или большой курицы весом не меньше 2,5 кг.
много лука -5-6 штук и больше
или лук порей — 5-6 штук
5-6 штук морковки
100 мл. белого сухого вина
она головка чеснока (сред.размера) по желанию
10 штук душистого перца
5 штук лаврового листа
сухой чабрец
сухой укроп
растительное масло

Для этого рецепта нужен чугунный казан или казан с толстым дном.
Большую курицу или индюка нарезаем на куски (не мелкие, но и не крупные). Очищаем много лука и нарезаем кольцами. Морковку очищаем и нарезаем кольцами (не трём!), можем использовать один большой красный перец.

Нагреваем духовку до t 220 градусов.

На большой сковороде обжариваем, на среднем огне, куски мяса с обеих сторон.


В казан укладываем слоями: мясо (посыпаем черным молотым перцем,
чебрецом, укропом и солью), лук и морковка, мясо и повторяем, верхний слой
должен быть луковый. Между слоями кидаем лавровый лист и перец горошком.


Добавляем сухое белое вино. И доливаем воду, так чтобы последний
слой мяса и лука "не был" покрыт водой. Накрываем крышкой (но не плотно)
и ставим казан в духовку. Первые 30 мин. оставляем на прежней t, чтобы
казан с мясом хорошо прогрелся, потом снижаем t до 150-170 градусов и оставляем,
чтобы мясо пропеклось в течении 2 часов (для домашней курицы) и 3 часов
для индюка. На последние 30 минут снимаем крышку.

Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо, молдавская кухня
13:28 08.12.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество С миру по вилке

Блюдо татарской кухни — азу

Азу — это очень питательно и вкусное блюдо из татарской кухни. И пусть вас не пугает название и его далекое происхождение. Приготовить его довольно просто. Каждый из вас сможет с легкость удивить и порадовать своих родных и друзей.

Итак начнем:

Ингредиентов минимум: нежное мясо, сочный и сладкий репчатый лучок, морковка для хорошего зрения, крошечная баночка томат-пасты, специи и растительное маслице.









На сильный огонь ставим чугун и заливаем масло. Раскаляем его, чтоб над жидкостью появился дымок. Это значит, что пора загружать морковку. С неимоверным шипением доводим оранжевые кусочки до готовности и заменяем морковку на лук.



Колечки в считанные секунды становятся золотистыми. Вынимаем овощ и закладываем мясо.







По-готовности, засыпаем специи, укроп, и томатную пасту. Сверху грузим ранее подготовленный лук и морковку, предварительно порезанные солёные огурчики.



Быстро, вкусно, питательно.




Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо, татарская кухня
15:37 06.12.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Мясо для настоящих мужчин

Любая женщина согласится, что в мужчине должно быть что-то первобытное :)). Это у нас от предков, которые ходили на охоту, жарили мясо целыми тушами и раздавали в первую очередь старейшинам и вождям. Конечно же приятно когда твой любимый мужчина ест с аппетитом и хвалит хозяйку, а для настоящего мужчины мясо— это основное блюдо. Вот и предлагаю Вам побаловать наших любимых мужчин свининой, запеченной в духовке.
Попробуйте и он будет Вам благодарен
:)



Для блюда нам понадобится:

На 4 порции

1,5 кг свиной грудинки.
1,5 кг картошки.
Соль, перец чили молотый по вкусу,можно добавить хмели сунели, сушеный базилик, горчица.
Зелень,петрушки и кинзы, луковица для украшения.

Мясо порезать на куски средних размеров, заправить солью, перцем, базиликом и горчицей, горчицы где-то одну чайную ложку. Горчица придает свинине сочность и делает ее мягче. Все перемешать и оставить на насколько, часов можно на ночь. Картошку почистить порезать на крупные куски и отварить до полу готовности в соленой воде. Воду слить смазать противень подсолнечным маслом, выложить картошку и мясо. Поставить в духовку на средний огонь. Чтобы картошка подрумянилась можно смазать ее подсолнечным маслом, а также переворачивать и картошку и мясо. Примерно через 40 минут блюдо готово.
Вынуть из духовки, выложить на блюдо. Картошку посолить.Мелко нарезать зелень, лук порезать полукругом. Украсить блюдо зеленью и луком и подать к столу.

Приятного аппетита! smiley

Метки: рецепт, мясо
13:01 28.11.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Мясные рулетики с черносливом


Ингредиенты

800 г нежирной свиной шеи,
150 г чернослива без косточек,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления


Шею нарезаем на ломтики толщиной 6-7 мм. Слегка отбиваем мясо, солим и перчим по вкусу. На каждый кусочек кладем по 2-3 черносливины.

Сворачиваем мясо в рулетики, закалываем зубочистками. Солим и перчим снаружи.

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем рулетики и жарим до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 15-20 минут в сумме.

Подаем рулетики горячими или охлажденными.


Приятного аппетита!
Метки: рецепт, мясо, чернослив
20:12 25.11.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Вкусные клубочки

Ингредиенты:


– 450 г слоеного теста

– 700 г телятины

– 2-3 луковицы

– 1/2 пучка петрушки

– 3 зубчика чеснока

– желток для смазывания теста

– соль, перец.


Способ приготовления:

Телятину с луком, петрушкой и чесноком перекрутить на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу, хорошенько вымесить фарш.

Размороженное тесто, не очень тонко раскатать (раскатывать в одном направлении!), нарезать на длинные тонкие полоски.

Из фарша сделать небольшие фрикадельки и обмотать их полосками теста, как будто наматываем клубок из ниток.

«Клубочки» складываем на противень, обмазываем взбитым желтком (чтобы они получились глянцевыми, можно смазать их желтком дважды) и выпекаем в духовке при 180С до готовности (около 40 минут).


Вкусные как теплые так и холодные.




Приятного аппетита! smiley

Метки: рецепт, мясо, выпечка, тесто
15:08 14.11.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Свиная вырезка, фаршированная курагой

Ингредиенты на 4 порции:


2 свиных вырезки, около 350 г каждая
1 средняя луковица
100 г кураги
2 ст.л. абрикосового джема
соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко рубим лук и курагу.

Курага

Кладем в миску, добавляем абрикосовый джем, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.

Начинка

Вырезку моем и насухо вытираем. По центру вырезки вдоль делаем глубокие надрезы, не дорезая до конца около 1-1,5 см. Солим и перчим мясо.

Разрезаем

Кладем абрикосовую начинку в разрезы.

Начиняем

Обвязываем вырезку нитью, чтобы мясо не потеряло форму, а начинка не вывалилась при запекании.

Обвязываем

Кладем вырезку на противень и ставим в разогретую до 230 градусов духовку и запекаем до готовности, около 25-30 минут.

Готовой вырезке даем постоять при комнатной температуре около 5 минут. Затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо, курага
18:14 08.11.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Гуляш для двоих

С помощью тарелки из хлеба гуляш можно сделать романтическим блюдом на двоих.








На 800 граммов говядины (внешняя или внутренняя часть бедра):

1 большая луковица
2 столовых ложки паприки
1 стручок острого перца средних размеров
200 мл говяжьего бульона
30 граммов сливочного масла
зубчик чеснока
2 столовых ложки муки
круглый хлеб
соль

Приготовление:

мелко нарезать луковицу и чеснок, спассеровать в сливочном масле до прозрачности лука. Нарезать говядину (я режу довольно крупными кусками), положить в пакет, добавить муку и потрясти, так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой. Обжарить небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле. Добавить к луку вместе с паприкой и острым перцем, перемешать, Тушить под крышкой на небольшом огне 1,5 — 2 часа, периодически добавляя горячий бульон и перемешивая. За 30 минут до готовности добавить морковь. За 5 — посолить.

С хлеба срезать "крышку" и удалить мякиш. Подсушить в духовке при 180 градусах 7-10 минут.

Выложить гуляш в хлеб.







Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо
17:35 08.11.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество С миру по вилке

Бигос

Бигос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.



Ингредиенты:

  • Капуста свежая 0,5 кг
  • Капуста квашеная 0,5 к.
  • Колбаски охотничьи 2 шт.
  • Сосиски 2 шт.
  • Грудинка копченая 0,3 кг
  • Говядина отварная 0,4 кг
  • Сало 0,1 кг.
  • Яблоки "Антоновка" 2 шт.
  • Грибы белые суш. 50 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Вино красное 2/3 ст.
  • Томаты в с/с 0,3 кг
  • Бульон мясной или грибной 1,5 ст.
  • Сахар
  • Соль,перец
  • Лавровый лист
Приготовление:

Замочить сухие грибы в холодной воде на 3 часа. Затем воду слить,грибы промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Слегка охладить и нарезать соломкой.
Яблоки вымыть и нарезать соломкой.
Сало и лук порезать мелким кубиком и обжарить до вытапливания жира и прозрачности лука.
Квашеную капусту положить в эмалированную посуду(утятницу), залить горячим бульоном и потушить около часа.
Затем добавить свежую капусту, яблоки, обжаренные лук и сало и продолжать тушить минут 40.
Колбаски, сосиски, грудинку и говядину нарезать средним ломтиком и слегка обжарить.
Положить в капусту обжаренный мясной набор, грибы.
Влить вино и продолжать тушить еще около 2 часов,постоянно помешивая.
Затем положить немного сахара,перец,лавровый лист,протертые помидоры и при необходимости подсолить.
Тушить до мягкости капусты и выпаривания жидкости.
Затем снять с плиты,остудить и убрать в холодильник.
На следующий день разогреть и подавать со свежим черным хлебом и холодной водочкой.

Smacz’nego! smiley

Метки: рецепт, мясо, капуста, польская кухня
16:45 29.09.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Запеченная грудинка



Надо:

700 грамм свиной грудинки без костей
25 грамм крупной соли
25 грамм сахара

Соль с сахаром смешать, натереть смесью мясо, убрать в холодильник на сутки. Поверхность мяса осторожно промокнуть бумажным полотенцем, стараясь не стряхнуть соль и сахар. Запекать час при температуре 230 градусов и еще час при температуре 120 градусов. Остудить, убрать в холодильник еще на сутки.

Смачного!

Метки: рецепт, мясо
17:39 13.09.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Вкусные ребрышки

Ребрышками называют верхнюю часть грудинки, включающую мышечный слой, некоторое количество жира и среднюю часть ребер. Самое вкусное в них — межреберное мясо, сладкое и сочное, прямо-таки тающее во рту.

Гороховый или фасолевый суп с копчеными ребрышками — верх блаженства! Ну, а сырые свиные, говяжьи или бараньи ребрышки — отличное сырье для приготовления вкуснейших блюд.

Ребрышки — излюбленное лакомство во многих странах. Готовить их не столь уж сложно, да и времени на приготовление уходит сравнительно немного. Все зависит от того, как вы захотите их приготовить.

По сравнению с мясом стоимость ребрышек невелика, они доступны всем слоям населения. Покупая ребрышки в магазине или на рынке, попросите, чтобы вам их разрубили на кусочки длиной от 10 до 20 см. Так будет удобнее готовить, да и возни дома будет поменьше. Ребрышки с тонким мясным слоем оставьте на суп, а для приготовления изысканных блюд отберите ребрышки мясистые.

Конечно, самый простой способ приготовления ребрышек заключается в том, что их нужно посолить, поперчить, затем обжарить. Но даже самый неопытный начинающий повар знает секреты этого вкусного блюда.

При приготовлении ребер обычно используются два метода:
1. Предварительное отваривание, а затем запекание в духовке.
2. Предварительное обжаривание, а потом тушение.

Специи и пряности при приготовлении ребрышек могут варьироваться. Но мед все-таки желателен. Он придает не только красивый цвет, но и нежный специфический аромат и особенный привкус мясу. Если же вам не нравится легкая сладковатость в мясе, то можно брать его поменьше, чем указано в рецептах.

Итак, сегодня мы учимся готовить ребрышки, которые можно будет подать домашним к обеду или ужину, гостям под вино или водку, приготовить из них шашлык или обжарить на гриле.

Свиные ребрышки с пряностями
Потребуется: 2 кг свиных ребрышек, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кунжутного масла, по 4 ст. ложки соевого соуса и растительного масла. Кроме того, тмин, семена фенхеля, кориандр молотый — по 1 щепотке, черный молотый перец, соль по вкусу.

Смешать мелко нарезанный чеснок с солью, перцем, остальными пряностями, медом, кунжутным маслом и соевым соусом. Натереть ребрышки пряной смесью и обжарить на растительном масле. Затем добавить воду и тушить ребрышки на слабом огне около 25 минут.

Подавать ребрышки со свежими или маринованными овощами и зеленью.

Свиные ребрышки для пивной вечеринки
Желательно все подготовить заранее, а уж потом, чтобы довести блюдо до полной кондиции, потребуется не более 15-20 минут.

Ребрышки нарубить порционными кусочками и быстро обжарить их партиями до румяности. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить 1-1,5 часа, после чего прямо горячими опустить в острый маринад. Пусть себе маринуются хотя бы 1 час.

Непосредственно перед вечеринкой выложить ребрышки на противень и обжарить их в духовке в течение 15-20 минут.

Конечно, не только для пивной вечеринки подойдут эти вкуснейшие ребрышки. Они украсят любой праздничный стол.

Свиные ребрышки-гриль в меду
Очень нежные, сочные и в меру пряные ребрышки. Вкуса меда совершенно не чувствуется.

Потребуется: 2 кг мясных ребер молодого поросенка, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки тертого имбиря (можно обойтись и без него), 1 ст. ложка сладкой паприки, 1 ч. ложка молотого чили, соль по вкусу.

Подготовленные ребрышки положить в большую миску и добавить все остальные ингредиенты кроме меда. Хорошо перемешать и обмазать ребрышки со всех сторон. Затем смазать их медом.

Поставить в холодильник для маринования на шесть часов.

Затем выложить маринованные ребрышки в противень, смазанный маслом, поставить его в самый низ духовки и включить двойной гриль. Запекать по 15-20 минут с каждой стороны до полного зарумянивания.

Если гриля у вас нет, просто включайте духовку на полную мощность.

Свиные ребрышки "Пикантные"
Потребуется: 2 кг свиных ребрышек, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки меда. Кроме того, по ½ ч. ложки сушеного базилика, сушеного тимьяна, 6 ст. ложек мясного бульона, 6 ст. ложек соевого соуса, 1 ч. ложка горчицы, соль, соус табаско по вкусу.

Лук очистить и нарубить. Обжарить в разогретом растительном масле. Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду и слегка обжарить. Томат-пасту смешать с уксусом и добавить к луку. Приправить солью, пряными травами, медом, бульоном, соевым соусом, горчицей и каплей табаско. Соус довести до кипения и 10-15 минут тушить в открытой кастрюле.

Мясо вымыть, сделать надрезы между ребрышками. Около 30 минут отваривать в подсоленной воде. Нагреть духовку до 225 градусов. Мясо вынуть, обсушить и положить на решетку для жаренья. Поставить под решеткой глубокий противень и 20 минут жарить мясо на средней полке духовки. Время от времени смазывать ребрышки соусом барбекю.

Перед подачей на стол разрезать ребрышки на порционные куски, смазать соусом.

Ребрышки хорошо подать с капустным салатом и картофелем фри.


Приятного аппетита!
Метки: рецепты, мясо
17:03 13.09.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Свинина в пиве

"Изюминка" этого тающего во рту мяса — тонкий ржаной аромат и густая подливка, в которую так приятно макать кусочек хлеба.


Для приготовления свинины в пиве нам понадобятся:


800 г свинины

2 луковицы

2 средних помидора

3 ст.л. консервированной кукурузы

300 мл светлого пива

1 ч.л. соли

2 ч.л. молотой паприки

1/2 ч.л. черного молотого перца

1,5 ст.л. горчицы

растительное масло

Для этого блюда лучше взять свиную лопатку или окорок.

Можно использовать и мякоть говядины, но тогда придется увеличить время приготовления.

Лишний жир необходимо срезать.

Мякоть свинины нарезается на кубики со стороной около 2 см.

Лук очищается и нарезается полукольцами.

Нарезанную свинину выкладываем в сковороду и слегка обжариваем на растительном масле.

Чтобы образовалась золотистая корочка, лучше обжаривать мясо в несколько приемом, иначе свинина будет не жариться, а тушиться.

После этого перекладываем свинину в толстостенную кастрюлю.

На сковороде, в которой жарилось мясо, обжариваем до золотистого цвета лук.

При этом, если необходимо, добавляем в сковороду еще немного растительного масла.

Обжаренный лук также перекладываем в кастрюлю с мясом.

Томаты на пару минут опускаем в кипяток.

После этого достаем их, делаем крестообразные надрезы, снимаем с них кожицу и нарезаем на мелкие кубики или дольки (кому как больше нравится).

Помидоры отправляем в ту же кастрюлю.

Добавляем туда же кукурузу, горчицу, молотую паприку, соль, перец.

Заливаем пивом.

Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и тушим на маленьком огне в течение часа.

Во время приготовления свинину с овощами можно периодически помешивать.

Пиво выпарится и придаст блюду легкий аромат ржаной корочки.

Если соус получится слишком жидким, можно загустить его 1-2 ст.л. муки (добавляем муку и перемешиваем, чтобы избежать комочков).

Готовую свинину посыпать свежей зеленью и подавать с вареными спагетти или любой другой пастой, которую следует обильно полить ароматным соусом.



Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо
10:52 06.07.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Свиная вырезка с инжиром в беконе



На 4 порции вам потребуется:


2 свиных вырезки, около 250-300 г каждая
100 г вяленого инжира
70 г грецких орехов
300 г бекона (сырокопченой грудинки)
соль и молотый черный перец по вкусу


Приготовление:

Бекон нарезаем на длинные тонкие полоски
.

Бекон

Инжир и орехи рубим не очень мелко.

Орехи и инжир

С вырезки срезаем лишний жир и пленки. Разрезаем вдоль не до конца и раскрываем как книгу. Солим и перчим.

Вырезка


Кладем в разрез смесь инжира и орехов. Смыкаем края. Заворачиваем в бекон и обвязываем ниткой.

Перевязываем

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла и по очереди обжариваем обе вырезки со всех сторон, по 5 минут на каждую вырезку.

Жарим

Кладем вырезку в форму для запекания и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 25-30 минут. Готовую вырезку нарезаем на ломтики и подаем.



Приятного аппетита!

Метки: рецепт, мясо
18:04 01.07.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество С миру по вилке

Кордон блю

Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начиненный сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни.


Существует несколько версий происхождения названия:

1. Так называли шеф-поваров или умелых поваров. Название возникло ещё в 1578 году, когда король Генрих ІІІ создал орден кавалеров Saint Esprit, которые носили крест своего ордена на голубой ленте. Король обеспечивал владельцев ордена всем самым лучшим, поэтому их банкеты славились изысканными блюдами. В конце ХІХ в. в Париже издавали еженедельник "Кухарка кордон-блю", а также была основана кулинарная школа Cordon Bleu, которая до сих пор известна во всём мире...


2. Высший знак отличия кулинара во Франции


3. Шницель "кордон блю" был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции...

4. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой...

5. По ещё одной версии, Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда.


6. На создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.



Итак, приступаем. Нужна куриная грудка(можно телятину). На каждую гордонблюзину нужна большая часть куриной грудки. Если нужно три котлетки, то нужно три большие части груди. Если четыре, то, соответственно, четыре, ну и так далее.
Нужен твердый сыр и нежирная копченая ветчина. Ветчину режем тоненько, толщиной миллиметра по полтора-два, сыр режем пластинками миллиметров по пять-семь. Грудку очищаем от жил и плёночек, филейным ножом делаем карман — не сквозной, разрез приблизительно пополам по толщине. Посыпаем карман изнутри карри и сбрызгиваем лимонным соком. Даем промариноваться минуток 5-10. За это время взбиваем несколько яиц, солим их. В две остальные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари.

В замаринованный карман грудки засовываем один кусочек ветчины и сыр. Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить. Обваливаем в муке, затем яйцо, затем панировочные сухари. Если любите толстую панировку, как я, то яйцо-сухари еще раз.
На сковороде разогреваем подсолнечное масло. Разогреваем духовку до 160 градусов. Жарим получившиеся изделия по несколько минуток (пока не образуется корочка) на каждой стороне, затем проверив, не протормозили ли, как я , и не взяли ли сковороду с деревянной ручкой, помещаем вместе со сковородой котлетки в духовку на 10 минут.
Есть надо, пренепременнейше горячими с пылу-жару! При разрезе сыр должен немного вытечь мягким ленивым языком... Попробовав, начинаешь понимать, откуда в названии присутствует голубая лента — высшая награда поварам во Франции!

 (699x468, 91Kb)

 (699x468, 81Kb)

 (699x468, 105Kb)

 (699x468, 140Kb)

 (699x468, 84Kb)

 (699x468, 115Kb)

 (699x468, 150Kb)

 (699x468, 137Kb)

 (699x468, 154Kb)

 (699x468, 119Kb)

 (699x468, 72Kb)

 (699x468, 79Kb)

DSC_2753 (699x468, 91Kb)


Приятного!

Метки: мясо, сыр, швейцарская кухня
15:54 26.05.2011
Таня Гайдина опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Мясо с грибами в соусе



Ингредиенты:
  • 500 г свиной вырезки
  • 2 ст.л. сладкой паприки
  • 400 г шампиньонов
  • 1 средняя луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 1/2 ч.л. сухого тимьяна
  • 100 мл куриного бульона или воды
  • 4 ст.л. сметаны
  • соль и перец по вкусу
  • масло для жарки

Грибы нарезать на средние кусочки.


Мелко порезать лук.


Мясо порезать примерно по 2 см. толщиной.


Посолить, поперчить, перемешать.
Обжарить мясо в два захода по 5 минут каждый раз.


Перекладываем мясо на тарелку.

Добавляем в сотейник 1 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут. Убираем на тарелку.

В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачности, периодически помешивая, около 5 минут. Добавляем чеснок, тимьян и оставшуюся паприку и жарим еще 1 минуту.


Добавляем в сотейник раздавленные ложкой томаты вместе с соком и бульон. Доводим до кипения и увариваем на сильном огне в течение 7-8 минут.

Возвращаем в сотейник мясо и грибы. Уменьшаем огонь и тушим в течение 10 минут, до мягкости мяса.


Выключить огонь, в сотейник добавить ложку сметаны.


Выложить мясо на порционную тарелку. Сверху можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!
Метки: рецепт, мясо, грибы
<< назад вперед >>
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Таня Гайдина
Войти